0,5 kg cielęciny (zrazowa górna b/k)
1 mała marchewka
4 łyżki pokrojonej natki pietruszki
2 łyżki smalcu
1 łyżka masła
2 łyżeczki miodu
2 łyżeczki ostrej musztardy (sarepska)
1 płaska łyżeczka pieprzu
½ łyżeczki soli
2 łyżeczki przyprawy do zup i sosów maggi
2 liście laurowe
4 ziela angielskie
4 ziarna jałowca
2 duże cebule
4 szklanki wody

Zrobić pastę z miodu, musztardy, soli, pieprzu, maggi. Obrać marchewkę. W mięsie zrobić kieszeń i natrzeć ją od środka częścią pasty przyprawowej. Włożyć w kieszeń natkę pietruszki, a obok marchewkę w całości. Spiąć wyloty kieszeni wykałaczkami. Natrzeć mięso z wierzchu dokładnie resztą pasty przyprawowej. Ułożyć w zamkniętym pojemniku i wstawić do lodówki na minimum 12 godzin (do 24 godzin).

Na patelni rozgrzać smalec i masło i obsmażyć na rumiano ze wszystkich stron mięso. Włożyć mięso (razem z tłuszczem ze smażenia) do garnka takiej wielkości by zajmowało dno prawie w całości a nad mięsem było tyle luzu ile miejsca w garnku zajmuje mięso.
Dodać do garnka pokrojoną drobno cebulę, ziele angielskie, liście laurowe i jałowiec.
Na patelnię od smażenia wlać 1 szklankę wody i zagotować mieszając drewnianą łyżką tak by cały smak ze smażenia przeszedł do wody. Wlać do garnka. Dolać resztę wody.
Doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć gaz i dusić przy lekko uchylonej pokrywce przez 1,5 godziny tak by mięso było bardzo miękkie, a sos odparował do objętości 1 szklanki.
Wyjąć mięso .Zostawić pod przykryciem na 10 minut by łatwiej się kroiło. Pokroić w plastry (4 sztuki). Sos doprawić do smaku. Można przetrzeć przez sito. Można zaprawić odrobiną mąki i słodką śmietanką – ale to już wg własnego smaku.

Przepis ma obecnie 0 komentarzy. Dodaj swój komentarz z menu po prawej stronie.